Gulasch mit Gurken und Würstchen
Zutaten
600 g Rindergulasch, 3 Wiener Würstchen, 4 Gewürzgurken, 5 Zwiebeln, 4 bis 6 Eier, 5 Eßlöffel Öl, 1 Eßlöffel Edelsüßpaprika, 1 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Kümmel, Senf, Majoran, Knoblauch.
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Zubereitung
Das Fleisch in Würfel schneiden, mit Paprika, Salz, gehacktem Kümmel, etwas Majoran und Knoblauch würzen und in einer Schüssel zugedeckt stehen lassen.
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl goldgelb anschwitzen, das gewürzte Fleisch dazugeben, kurz anbräunen lassen, mit Tomatenmark ablöschen, durchschwitzen lassen und mit etwa 1 Liter Wasser auffüllen
und gardünsten (die Flüssigkeit wieder etwas einkochen, so daß die Soße gut sämig wird).
Die Würstchen halbieren, schräg ein-, aber nicht durchschneiden und in einem Rest Öl anbraten.
Je Person noch ein Spiegelei zubereiten, das später auf das fertige Gulasch gesetzt wird.
Wenn das Fleisch fast gar ist, grobe Stücke von Gewürzgurken dazugeben, einige Zeit mitziehen lassen, das Gulasch vom Feuer nehmen, nochmals abschmecken und 1 Eßlöffel Senf an die Soße rühren.
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Auf jede Portion setzt man ein Spiegelei und ein gebratenes Würstchen und reicht Salat und Knödel dazu.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]