Gratinierter Spargel
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Spargel
- 20 g Salz
- 10 g Zucker
- 0,05 l süße Sahne
- 0,5 l Milch
- 150 g Butter
- 60 g Mehl
- 4 Eidotter
- 80 g geriebener Käse
- 25 g geriebene Semmel
- 0,5 g Muskatnuß
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Und so wird es gemacht…
Die Spargelstangen kochen, mit einem Tuch trocknen und in eine feuerfeste Glasschüssel legen. Aus 80 g Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit heißer Milch verdünnen, mit dem Schaumschläger ganz glattrühren und aufkochen. Die mit den Dottern verrührte süße Sahne dazugeben, vom Feuer nehmen, 40 g Butter hineingeben und mit Salz und geriebener Muskatnuß würzen. Mit dieser Soße die Spargel übergießen, mit geriebenem Käse und geriebener Semmel bestreuen, mit zerlassener Butter besprengen und in der heißen Röhre backen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960