Gewürzbeize zum Braten am Rost
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- Je ein kleines Bund getrocknete Petersilie, Dill, Bohnenkraut, Salbei, Kerbel, Basilikum, Thymian
- 1 g Kümmel
- 1 g Wacholderbeeren
- Öl
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Und so wird es gemacht…
Die getrockneten Würzstoffe im Mörser zerstoßen, Wacholderbeeren und Kümmel ebenfalls zerdrücken und gut vermengen, die zum Braten vorbereiteten Fleischscheiben damit bestreuen, dünn mit Öl bepinseln und für höchstens 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen. Durch diese Art Beizen wird das Fleisch kräftig vorgewürzt und erhält ein ausgezeichnetes Aroma. Während des Beizens das Fleisch ein- bis zweimal wenden. Nach Belieben die Fleischstücke vor dem Braten am Rost pfeffern.
Diese Beize eignet sich am besten für Rehfilet, Rehrippchen, Hasenfilet, Frischlingsrippchen und Fasanenfilet.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973