Geschmortes Hammelfleisch
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kg Fleisch (Schulter oder Rücken)
- 5 Knoblauchzehen
- Speiseöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1/2 Sellerieknolle
- Salbei
- Estragon
- einige Dörrpflaumen
- Zitronensaft
- Salz
- 1/8 Liter Sahne
- 1 Eßflöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch waschen, entsehnen, vom überflüssigen Fett befreien und in Portionen teilen. Mit dem gehobelten Gemüse, den Kräutern und dem zerriebenen Knoblauch belegen, das Öl darübergießen. 2 Tage lang im Kühlschrank lagern. Dann mit Salz einreiben, in erhitztem Fett bräunen und auf kleiner Flamme zugedeckt schmoren, dabei Wasser und Zitronensaft angießen. Nach einiger Zeit die eingeweichten und entsteinten Pflaumen dazugeben. Das weiche Fleisch herausnehmen und die Soße mit der mit Mehl verquirlten Sahne binden. Heiß mit pikanten Salaten auftragen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988