Gemüseragout

500 g Mohrrüben, 250 g Kohlrabi, 300 g Petersilienwurzeln, 100 g frische oder Büchsenerbsen, Salz, 50 g Fett, 60 g Mehl, 10 g Zucker, 0,1 l Milch, Petersilie.

Das geputzte Suppengrün in kleine Würfel schneiden, salzen und mit Wasser bedeckt aufsetzen. Eine helle Mehlschwitze mit kalter Milch aufgießen und an das weichgekochte Suppengrün geben, mit Zucker abschmecken und gut aufkochen. Die Büchsenerbsen erst zugeben, wenn das übrige Gemüse fast gar ist.

Quelle: Nationalgerichte aus Ungarn
Corvina Verlag, Budapest, 1959

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