Gemüsebrühe

Willkommen zu einem authentischen DDR-Rezept für hausgemachte Gemüsebrühe! In der DDR-Küche war es eine gängige Praxis, Gemüsebrühe von Grund auf selbst zuzubereiten, um den Geschmack hausgemachter Gerichte zu intensivieren. Diese Brühe ist nicht nur einfach herzustellen, sondern auch voller Aromen und eignet sich perfekt als Basis für verschiedene Suppen und Eintöpfe.

Anzahl der Portionen: Diese Gemüsebrühe ergibt ca. 8 Portionen.

Zutaten für die Gemüsebrühe

• Gemüseabfälle
• Zwiebel
• 1 1/2 Liter Wasser
• Salz

Zubereitung der Gemüsebrühe

1. Vorbereitung der Gemüseabfälle:
   • Sammle Gemüseabfälle wie Blumenkohlreste, Spargelschalen, Schoten, Möhrenreste und Krautstrünke.
   • Entferne alle schlechten Stellen von den Gemüseabfällen.
   • Wasche die Gemüseabfälle gründlich und schneide sie gegebenenfalls grob.
2. Zubereitung der Gemüsebrühe:
   • Halbiere eine Zwiebel, lasse die Schale dran, um der Brühe eine schöne Farbe zu verleihen.
   • Gib die vorbereiteten Gemüseabfälle und die halbierte Zwiebel in einen großen Topf.
   • Fülle den Topf mit etwa 1 1/2 Liter Wasser.
   • Lasse die Brühe für ca. 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Gemüse weich ist und das Aroma sich entfaltet hat.
   • Gib nach Geschmack Salz hinzu.
   • Siebe die Brühe ab, um die festen Bestandteile zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten.
3. Optionale Schritte für intensiveren Geschmack:
   • Dünste das Gemüse vor dem Kochen in etwas heißem Fett an, um einen noch kräftigeren Geschmack zu erzielen.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: ca. 15 kcal
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 0 g
• Protein: 1 g

Zubereitungszeit

Ca. 2 Stunden (inklusive Kochzeit)

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Gemüsebrühe kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage lang aufbewahrt werden. Alternativ kann sie auch portioniert und eingefroren werden, um sie länger zu lagern.

Küchenutensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Messer
• Schneidebrett
• Kochlöffel

Tipps zum Rezept

• Verwende eine Vielzahl von Gemüseabfällen, um einen komplexen Geschmack zu erzielen.
• Dünste das Gemüse vor dem Kochen an, um die Aromen zu intensivieren.
• Passe die Menge des Salzes nach deinem Geschmack an.

Variationen des Rezepts

• Füge Kräuter wie Petersilie, Thymian oder Lorbeerblätter hinzu, um den Geschmack zu variieren.
• Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten, je nach Verfügbarkeit und Vorlieben.

Schwierigkeit des Rezepts: Leicht

Mit dieser hausgemachten Gemüsebrühe bist du bereit, köstliche Suppen und Eintöpfe mit dem unverwechselbaren Geschmack der DDR-Küche zu kreieren! Lass dich von den Aromen verführen und genieße die authentische Zubereitung.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig 1986

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