Gekochte Flecke

Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971

Diese Zutaten brauchen wir…

• 800 g Flecke
• Salz
• Pfeffer
• 1 Stückchen Lorbeerblatt
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Butter oder Margarine für 1 l helle Soße
• 1 bis 2 Eßlöffel Tomatenmark

Und so wird es gemacht…

Die sorgfältig gewaschenen frischen Flecke überbrühen, mit dem Messer putzen und erneut kalt spülen. Nun die Flecke in große Quadrate schneiden oder zusammenrollen und mit Fäden umwickeln. In einer flachen Kasserolle mit 1 1/2 bis 2 Liter kaltem Wasser übergießen und zum Kochen ansetzen. Nach 2 bis 2 1/2 Stunden Kochzeit, auf nicht zu starker Flamme, salzen, pfeffern und das Stückchen Lorbeerblatt dazu geben. Die Kochzeit beträgt insgesamt 4 bis 5 Stunden. Falls erforderlich, mehrmals etwas kochendes Wasser zugießen. 30 bis 40 Minuten vor Beendigung der Garzeit werden die Möhre, die Petersilienwurzel und die Zwiebel geputzt und gewaschen, aber unzerschnitten der Brühe zugesetzt. Die gekochten Flecke wie Breitbandnudeln schneiden und mit heller Soße anrichten. Die Soße wird aus der beim Kochen entstandenen Brühe unter Zusatz einer hellen Mehlschwitze bereitet und mit Tomatenmark vervollständigt.

Die helle Soße kann noch mit in etwas Wasser oder Kondensmilch verquirltem Eigelb angereichert werden, nachdem sie vom Feuer genommen wurde. Sie läßt sich auch mit 1 Teelöffel Zucker und 2 Eßlöffel Zitronensaft oder Weinessig süßsauer abschmecken. Kleinwürfelig geschnittene Gewürz- oder Salzgurken, geschält oder ungeschält, 40 Minuten vor Beendigung der Kochzeit zugesetzt, verleihen der Soße ebenfalls einen pikanten Geschmack. Das mitgekochte Gemüse sollte in Scheiben oder Würfel geschnitten in die Soße gerührt werden.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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