Gefüllter Kohlkopf
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
1 gut gesäuberten Weißkohlkopf (etwa 1 Kilogramm) aushöhlen. Die Ränder müssen etwa 1 Zentimeter dick bleiben. Den herausgeschnittenen Kohl zerkleinern. 100 Gramm zerschnittenen Speck ausbraten und 1 kleingeschnittene Zwiebel sowie 1 Messerspitze Zucker darin dünsten. Den kleingeschnittenen Kohl, Salz, gemahlenen Pfeffer sowie Kümmel zugeben und das Gemüse gardünsten. Dann abkühlen lassen. Zuletzt 200 Gramm kleingeschnittenes geräuchertes Schweinefleisch, 200 Gramm zerschnittenes Rindfleisch, 1 Ei, etwas zerstoßenen Knoblauch und Petersilie daruntermischen. Mit Weißwein oder Wasser auffüllen. Mit dieser dicklichen Masse den ausgehöhlten Kohlkopf füllen. Die Öffnung mit 1 Kohlblatt und 1 dünnen Scheibe Speck bedecken. Den so gefüllten Kohlkopf mit der Öffnung nach unten in eine Kasserolle legen und mit 2 Eßlöffel zerlassener Butter oder heißem Fett und 1/4 Liter Wasser begießen. Nach Geschmack salzen und das Gericht etwa 2 Stunden dünsten. Der Kohlkopf kann in der Röhre oder auf dem Herd gegart werden. Das Gefäß muß jedoch ständig zugedeckt sein. Während des Dünstens mit Wasser oder Brühe begießen. Den garen Kohlkopf auf einen runden Teller legen, in gleichmäßige Teile schneiden. Der Dünstflüssigkeit noch 1 Eßlöffel Tomatenmark zufügen und kurz aufkochen lassen. Diese Soße über den Kohl gießen.
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
| Kennst du schon unser tolles DDR-Quiz? Was weißt du noch alles über die DDR? Teste dein Wissen jetzt! |
Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987