Gefüllte Pilze
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Man schneidet die Stiele großer Champignons ab, reinigt sie, wiegt sie fein, salzt sie, dämpft sie mit etwas Petersilie in wenig Butter, bis der Saft verkocht. Dann rührt man durchgedrehten Schinken, gekochte, passierte Kartoffeln, rohe Eier und etwas saure Sahne hinzu. Auf je 6 Pilze nimmt man eine Kartoffel und ein Ei. Die Hüte der Pilze werden geschält und kegelförmig mit der beschriebenen Füllung gefüllt. Nun legt man sie auf Brot- oder Semmelscheiben, von denen man die Rinde entfernt hat, gibt sie in ein mit Butter reichlich ausgestrichenes, feuerfestes Geschirr und bäckt sie eine gute halbe Stunde in der Röhre, wo sie von Zeit zu Zeit mit saurer Sahne begossen werden.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]