Geflügelmagen und -leber auf Speck

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Geflügelmagen und -leber auf Speck

Zutaten

Je 2 Enten- oder Gänsemagen und -lebern, Salz, 50 g Speck, 30 g Gänsefett, 1 Zwiebel, 20 g Mehl, 1 Prise Pfeffer, Petersilie.

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Zubereitung

  • Die vorbereiteten Geflügelmagen und -lebern in Salzwasser aufkochen.
  • Die zähe Magenhaut entfernen, Magen und Lebern in Scheiben schneiden.
  • Würfelig geschnittenen Speck in Gänsefett auslassen, darin gehackte Zwiebel rösten.
  • Magenfleisch und Leber einlegen, anbraten, mit etwas Wasser übergießen und eine Weile schmoren lassen.
  • Den eingedampften Saft mit Mehl bestäuben, Pfeffer, Salz und gehackte Petersilie untermischen, mit Wasser verdünnen und kurz aufkochen.
  • Mit Kartoffeln oder Reis reichen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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