Gedünstetes Herz

Dieses Rezept für gedünstetes Herz bietet eine herzhafte und traditionelle Zubereitungsmethode für Innereien. Herz ist eine geschmackvolle und nahrhafte Fleischsorte, die durch das Dünsten in aromatischen Zutaten wie Speck, Gemüse und Gewürzen zart und saftig wird. Die Zugabe von saurer Sahne und Rotwein verleiht der Soße eine angenehme Cremigkeit und Tiefe des Geschmacks. Dieses Gericht ist eine gute Möglichkeit, Innereien auf eine schmackhafte und vielseitige Weise zuzubereiten. Servieren Sie das gedünstete Herz mit Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse und genießen Sie eine rustikale Mahlzeit.

Zutaten für das Gedünstete Herz

• 1 Kalbsherz oder 2 Schweineherzen oder 1/2 Rinderherz
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Speck
• 30 g Margarine
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tomate
• 1 Zitronenscheibe
• Fleischbrühe
• 1 Eßlöffel Mehl
• 3 Eßlöffel saure Sahne
• Rotwein

Zubereitung des Gedünsteten Herz

1. Das Herz waschen und halbieren.
2. Mit Salz und Pfeffer einreiben, spicken oder mit Speckscheiben umbinden.
3. Den übrigen kleingeschnittenen Speck und die Margarine erhitzen, Herz mit Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Tomate und Zitronenscheibe darin anbräunen, wenig Brühe aufgießen.
4. Unter öfterem Nachgießen 30 bis 40 Minuten dünsten.
5. Mehl mit Sahne glattrühren, die Soße damit binden und mit Rotwein abschmecken.
6. Rinderherz hat eine längere Garzeit als Kalbs- oder Schweineherz.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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