Gedünsteter Gemüseeintopf
(Grundrezept)
Zutaten
40 g Margarine, Schweineschmalz oder Öl, 250 bis 500 g Fleisch, eventuell Zwiebel oder Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Salz, 750 g bis 1 kg Gemüse, 500 bis 750 g Kartoffeln, Gewürze, 1/8 bis 1/2 Liter Wasser, frische gehackte Kräuter.
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Zubereitung
Das Fett im Topf erhitzen, das in kleine Würfel geschnittene Fleisch zugeben und unter öfterem Wenden leicht anbraten, zwischendurch gegebenenfalls Zwiebel und Wurzelwerk (Suppengrün) – alles vorbereitet und kleingeschnitten – zufügen.
Dann etwas salzen, das geputzte, entsprechend geschnittene Gemüse und die geschälten, kleingeschnittenen Kartoffeln darauf schichten.
Zwischendurch immer wenig Salz und nach Belieben Gewürze streuen.
So viel heißes Wasser aufgießen, daß alle Zutaten gerade bedeckt sind.
Den Topf fest zudecken und bis zum Kochen auf großer Flamme lassen.
Dann die Flamme kleinstellen, bis das Gericht gar ist.
Der Topf sollte zwischendurch möglichst nicht aufgedeckt werden, damit kein Dampf entweichen kann, der für den Garprozeß erforderlich ist.
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Den garen Eintopf abschmecken und vor dem Auftragen nach Belieben gehackte Kräuter zufügen.
[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]