Gedünstete Pilze in Sahnesoße
500 g Zucht- oder Wiesenchampignons, Maipilze oder Reifpilze, 60 g Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Pilzbrühe, Fleischbrühe oder Wasser, 1/4 Liter saure Sahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Weißwein, 1 Eßlöffel gehackter Dill.
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Die Hälfte der Butter zerlassen, die geschnittenen Pilze zugeben und 5 Minuten dünsten. Von dem Rest der Butter und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten, mit Brühe löschen, die vorgedünsteten Pilze zugeben und 10 Minuten durchkochen lassen. Vom Feuer nehmen, mit dem in Sahne verquirlten Eigelb legieren, mit Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft beziehungsweise Weißwein abschmecken und mit Dill bestreuen.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983