Gedünstete Pilze in Kräutersoße
500 g hellfleischige Mischpilze (Ritterlinge, Parasolpilze, Champignons, Eichhasen, Steinpilze), 60 g Margarine, Salz, 1 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe oder Wasser, 1/8 Liter Kondensmilch, Zitronensaft, 2 Eßlöffel fein gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch o. a.).
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Die Hälfte der Margarine zerlassen, die geschnittenen Pilze dazugeben und 10 Minuten im geschlossenen Topf dünsten, dann salzen. Aus dem Rest der Margarine und dem Mehl eine helle Schwitze bereiten und mit Brühe glattrühren. Die vorgedünsteten Pilze zugeben, 10 Minuten durchkochen lassen. Nachsalzen, mit Kondensmilch verfeinern, mit Zitronensaft abschmecken. Zuletzt gehackte Kräuter zugeben.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983