Gedünstete Hammelkeule

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Gedünstete Hammelkeule

Zutaten

1 ausgelöste Hammelkeule, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 125 g durchwachsener Räucherspeck, reichlich Wurzelwerk, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, Rosmarin, 1 Eßl. Mehl.

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Zubereitung

Die Hammelkeule von Haut und Fett befreien, mit Knoblauch einreiben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den kleingewürfelten Speck ausbraten, kleingeschnittenes Wurzelwerk, gewürfelte Zwiebeln und kleingeschnittene Tomaten zugeben.

Die gewürzte Hammelkeule auf das Gemüsebett legen, zunächst nur wenig kochendes Wasser zugießen.

Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden dünsten.

Hin und wieder heißes Wasser nachgießen, damit die Soße nicht anbrennt.

Mit Mehl binden.

[Quelle: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

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