Gebratener Schweinsrücken mit Kartoffeln
Schab pieczony z ziemniakami
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 700 bis 800 g Schweinsrücken
- Salz
- 10 g Mehl
- 40 g Bratfett
- 80 g Zwiebeln
- 10 g Kümmel
- 800 g Kartoffeln
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Den Schweinsrücken waschen und die Knochen entfernen. Das Fleisch abtrocknen, mit Salz und Mehl bestreuen und in stark erhitztem Fett von allen Seiten anbraten. In eine Kasserolle oder Bratpfanne geben, das restliche Bratfett und Zwiebelscheiben hinzufügen, mit Kümmel bestreuen, mit 3 bis 4 Eßlöffel Wasser begießen und bei Mittelhitze in der Röhre 1 bis 1 1/2 Stunde braten. Öfter mit dem Bratensaft begießen und den verdünsteten Saft immer wieder mit Wasser auffüllen.
Gleichmäßig große Kartoffeln dünn schälen und waschen. Nach der Hälfte der Garzeit die gesalzenen Kartoffeln in die Pfanne geben und mitbraten. Oft mit Fett begießen.
Das gare Fleisch und die hellbraun gerösteten Kartoffeln herausnehmen. Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Den Bratensaft mit der Zwiebel darübergießen, mit Petersilie garnieren.
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Mit gedünstetem Sauer-, Weiß- oder Rotkraut oder auch einem Sauer- oder Rotkrautsalat servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987