Gänsekeule mit Knoblauch
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Gänsekeulen (5 Stück)
- 20 g Knoblauch
- 0,5 g Majoran
- 50 g Fett
- 0,15 l Bratensaft
- 20 g Salz
- 0,5 g gemahlener Pfeffer
- 20 g Tomatenmark
- 50 g Zwiebeln
- 5 Portionen in Wein gedünsteter Weißkohl
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Und so wird es gemacht…
Die Keulen gut putzen, absengen, mit einem Messer abkratzen und die im Fleisch gebliebenen Kielreste entfernen. Waschen, salzen, pfeffern, mit Majoran bestreuen, in heißem Fett auf allen Seiten anbraten, aus dem Fett herausnehmen und in einen Topf legen. Im Fett gereinigte und in Scheiben geschnittene Zwiebeln sowie mit dem Messer zerdrückten und feingehackten Knoblauch etwas bräunen, auf die Keulen schütten, Tomatenmark und wenig Wasser zugießen und unter wiederholtem Umrühren und Begießen mit dem eigenen Saft zugedeckt in der Röhre fast gar braten. Den Deckel entfernen, weiterbraten, bis die Keulen schön knusprig sind und mit dem Weißkohl anrichten. Zum Bratenfett den Bratensaft mengen, gut aufkochen, durch ein feines Sieb treiben und mit dieser Knoblauch soße die Keulen übergießen. Statt mit Weißkohl mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln garnieren.
Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960
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