Florentiner Pudding
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In 140 g zerlassene Butter rührt man 3 gehäufte Eßlöffel Mehl und gießt sie mit einem Glas Milch auf. Dann vermengt man sie mit 14 Eigelb, 8 großen, gekochten, passierten Kartoffeln, Salz, Pfeffer, feingewiegter Petersilie, etwas geriebenem Käse und dem Schnee der 14 Eier. Man fügt eine beliebige Menge durchgedrehten Schinken und gedämpfte Pilze hinzu. Der Pudding wird in einer Butterform 1 1/4 Stunde im Wasserbad gekocht. Vor dem Anrichten bestreut man ihn mit geriebenem Käse und gießt heiße Butter darüber.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]