Fleischrouladen aus Rostbratenscheiben oder Schulterstückschnitten
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 Rostbratenscheiben oder Schulterstückschnitten
- 60 g Schmalz oder Fett
- 30 g Speck
- 2 saure Gurken
- 100 g Rauchfleisch oder Schinkensalami
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Löffel glattes Mehl
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Und so wird es gemacht…
Die Scheiben oder Schnitten schneiden wir am Rande ein, klopfen, salzen, pfeffern sie, belegen sie mit dünnen Speckscheibchen, geben gehackte Gurken und Rauchfleisch hinzu. Nun rollen wir die Scheiben fest ein und heften sie mit Speilern zusammen. Wir können sie auch kreuzweise mit weißem Zwirn zusammenbinden oder mit speziellen Spangen verklammern. Wir braten die mit Mehl bestäubten Fleischrollen in einer Bratpfanne mit heißem Fett von allen Seiten. Inzwischen lassen wir in einem Topf die Zwiebel in Fett aufschäumen und übertragen die Fleischrollen in den Topf, untergießen mit ein wenig Brühe oder Wasser und dünsten so lange, bis sie weich sind. Falls größere Zwiebelstücke bleiben, müssen wir den Saft durchseihen, da sonst die kleineren Zwiebelstücke zerschmoren würden. Zur Abwechslung können wir die Schnitten auch mit Senf bestreichen. Beilagen: gedünsteter Reis, alle Arten Kartoffeln, Teigwaren, gedünstetes Gemüse, Salate.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961