Flecke auf ukrainische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Pansen
- 1/2 Eßlöffel Weizenmehl
- 2 Eßlöffel Margarine oder Butter
- 2 Eßlöffel Hirse
- 1 Eßlöffel Semmelmehl
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel und Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 1/8 Liter Brühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
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Und so wird es gemacht…
Pansen – vom Rind, Schwein oder Hammel – gut waschen, wenden, für 3 bis 5 Minuten in kochendes Salzwasser legen, sorgfältig die Häutchen und den Schleim abziehen, mit kaltem Wasser abspülen und 6 bis 8 Stunden wässern. Das Wasser alle 2 bis 3 Stunden wechseln. Den so vorbereiteten Pansen mit kaltem Wasser ansetzen und 3 1/2 bis 4 Stunden kochen, kurz vor Ende der Garzeit salzen. Den garen Pansen in kleine Stücke schneiden. Die geschälte und in dünne Streifen geschnittene Möhre, Petersilienwurzel, Zwiebel und Kartoffelwürfel in Margarine leicht anbraten. Aus 1 Eßlöffel Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit Brühe verrühren und zu den Flecken geben. Verlesene und gewaschene Hirse ebenfalls hinzufügen und alles gut mischen, zugedeckt dünsten. Mit Pfeffer würzen und mit dem verquirlten Ei binden. Alles in eine mit Margarine eingefettete sowie mit Semmelmehl bestreute Kasserolle füllen, mit zerlassener Butter beträufeln und überbacken.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985