Fischschnitte Spreewälder Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1984
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600… 800 g Fischfilet
- 100 g Weißwein
- 60 g Butter
- 10 g Zitrone
- 60 g Weizenmehl
- 100 g Möhren
- 1/2 Bund Petersilie und Dill
- 100 g Zwiebeln
- 4 Portionen Gurkensalat oder Senfgurke
- 100 g Sellerie
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Und so wird es gemacht…
Fischfilet portionieren, marinieren und in ein flaches, mit Butter ausgefettetes Gefäß geben. Mit dem kochenden, gewürzten Fond bedecken, nochmals ganz kurz aufkochen und danach zugedeckt garziehen lassen. Die Temperatur der heißen Fischbrühe reicht dazu völlig aus. Danach bereiten wir eine helle Mehlschwitze und stellen unter Verwenden von Fischbrühe sowie Weißwein eine helle Fischsoße her. Feine Gemüsestreifen von Wurzelgemüse geben wir zu und kochen sie darin gar. Die deckfähige helle Fischsoße wird kurz vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie und Dill vermischt und beim Servieren über den Fisch gegeben. Als Sättigungsbeilagen eignen sich Risotto oder Petersilienkartoffeln.
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Nach: Modern gekocht, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1984