Entenrücken in Schmorkraut
2 Entenrücken, Salz, 1 kg Weißkohl, 1 Zwiebel, Kümmel, 1 kg Kartoffeln, Zucker, Essig, Petersilie.
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Die Entenrücken in 2 Liter Salzwasser auf kleiner Flamme gar kochen und das Fleisch von den Knochen lösen. In die Brühe den fein geschnittenen Kohl, die gehackte Zwiebel, den Kümmel und nach der Hälfte der Garzeit die geschälten, gewürfelten Kartoffeln geben. Vollends garen, pikant abschmecken, das Fleisch einlegen und heiß werden lassen. Gehackte Petersilie aufstreuen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]