Cossoulet
Ein berühmtes Gericht aus der Normandie
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1967
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 750 g Entenfleisch
- 30 g Fett
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 3 abgezogene Tomaten (oder 1 Eßlöffel Tomatenmark)
- 300 g über Nacht vorgeweichte weiße Bohnen
- 1 kleine, geräucherte Wurst
- 2 Salatherzen
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken und mit dem Fleisch im heißen Fett goldbraun anbraten. Tomaten oder Mark dazugeben, würzen und 1 Liter Knochenbrühe oder Wasser angießen. Wenn das Fleisch nahezu gar ist, die mit der Wurst halbweich gekochten Bohnen zugeben. Soviel kochende Brühe nachgießen, daß alles knapp bedeckt ist. Auf kleiner Flamme gar machen. Wurst in Scheiben dazugeben, Salat klein schneiden und 5 Minuten vor dem Anrichten dazugeben.
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Nach: Neue Geflügeltips, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1967