Böhmisches Ganslgulasch
Rezeptangaben sind für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 frische Gänsekeulen (à 400 g)
- 400 g fein geschnittene Zwiebel
- 4 Eßlöffel Gänseschmalz
- 2 Eßlöffel edelsüßes Paprikapulver
- 2 Eßlöffel Rotweinessig
- etwa 750 ml Gänse- oder Geflügelfond
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- ½ Teelöffel Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
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Gänsekeulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Knochen und Haut für den Fond verwenden. Gänseschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun andünsten. Bräter vom Feuer nehmen, mit Paprikapulver stäuben und mit Essig, der mit etwas Fond verdünnt wurde, ablöschen. Gänsefleisch zugeben und so viel Fond angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Mit zerdrücktem Knoblauch, Kümmel, Majoran und Zucker würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen, dabei ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Fond nachgießen. Dann den Deckel abnehmen und die Sauce offen bei mittlerer Hitze in 5 bis 8 Minuten sämig einkochen. Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocknen, zupfen und die Blättchen in feine Streifen schneiden.
Anrichten: Ganslgulasch mit Petersilie bestreuen und auf vorgewärmten Tellern mit Rotkraut und Böhmischen Knödeln anrichten. Dazu paßt ein kräftiges Pils. Tipp: Das Rotkraut mit Gänseschmalz ansetzen, mit Rotwein ablöschen und zum Schluß knusprig gebratene Speckwürfel beigeben.