Biskuitmasse (Grundrezept I)
Zutaten
150 g Puderzucker, 6 Eier, 1/2 Teel. abgeriebene Zitronenschale, Salz, 100 g Weizenmehl, 50 g Stärkemehl, 1 Teel. Backpulver.
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Zubereitung
Den gesiebten Puderzucker unter langsamer Zugabe von Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat.
Die zusammen mit 1 Prise Salz steifgeschlagenen Eiweiß daraufgeben, sofort Mehl und Backpulver darübersieben und alles locker untereinanderheben.
[Quelle: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]