Bigosch mit Wildbret und Steinpilzen
Zutaten
100 g Steinpilze (auch 20 g getrocknete Pilze), 250 g Wildschwein (auch anderes Wildbret bzw. Lammfleisch), 250 g Schweinefleisch, 250 g Knoblauchwurst, 500 g Sauerkraut, 250 g Weißkraut, 250 g Tomaten 125 g Zwiebeln, 125 g saure Äpfel, 1 Glas Dessertwein, 2 Tassen Hühnerbrühe, 100 g Butter, 4 oder 5 Pimentkörner,
Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die feingehackte Zwiebel in 50 g Butter in einer Kasserolle glasig dünsten.
Die Tomaten brühen, schälen, kleinschneiden und zu der Zwiebel geben.
Nun auch die geschälten, vom Kerngehäuse befreiten und in Würfel geschnittenen Apfel zufügen und ebenfalls andünsten.
Dann die in Scheiben geschnittenen Steinpilze sowie das Sauerkraut und das in Streifen geschnittene Weißkraut dazugeben und 10 Minuten weiter dünsten.
Inzwischen das würflig geschnittene Fleisch in der restlichen Butter in einer gesonderten Pfanne schnell anbraten, mit dem Wein sowie der Brühe ablöschen, das Angesetzte ablösen und alles zu dem Gemüse in die Kasserolle geben.
Schließlich die in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst sowie die zerdrückten Pimentkörner, Pfeffer und Salz hinzufügen und zugedeckt 1 1/2 Stunden dünsten, danach den Deckel abnehmen und fertig garen.
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Heiß servieren und Schwarzbrot dazu reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]