Baseler Fondue – Ein Klassiker aus der DDR-Küche
Baseler Fondue ist ein herzhaftes Käsefondue, das durch die Kombination von Schnittkäse, Weißwein und einem Schuss Geist (wie Aprikosengeist) seinen besonderen Geschmack erhält. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1971 und wurde in der DDR-Küche für gesellige Abende geschätzt. Das Fondue wird traditionell mit Weißbrotwürfeln serviert, die in die cremige Käsemasse getaucht werden. Es eignet sich perfekt für ein gemütliches Abendessen oder eine gesellige Runde mit Freunden.
Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Das Fondue sollte während des Servierens auf konstanter Temperatur gehalten werden, um die perfekte Konsistenz beizubehalten.
Anzahl der Portionen
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.
Zutaten
- 500 g vollfetter Schnittkäse
- 1 Knoblauchzehe
- Ein Spritzer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Stärkemehl
- 1 Glas Weißwein
- 1 Glas Aprikosen- oder anderer Geist
- Pfeffer
- Muskat
- Weißbrotwürfel
Zubereitung
- Den Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben.
- Das Fonduegefäß mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben, um ein feines Knoblaucharoma zu erhalten.
- Den Käse in das vorbereitete Fonduegefäß geben und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
- Den Käse bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und dabei ständig rühren.
- Das Stärkemehl einrühren, um die Konsistenz zu stabilisieren, dann den Weißwein und den Geist langsam hinzufügen.
- Mit Pfeffer und Muskat abschmecken und die cremige Käsemasse auf dem Rechaud bei gleichmäßiger Temperatur warm halten.
- Weißbrotwürfel auf Fonduegabeln spießen und in die Käsecreme tauchen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Gesamtzeit | 25 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Fonduegefäß (Caquelon)
- Rechaud – zum Warmhalten des Fondues
- Fonduegabeln – zum Eintauchen der Weißbrotwürfel
- Schneebesen oder Kochlöffel – zum Rühren der Käsemasse
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste des Fondues können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Tagen erneut erhitzt und verzehrt werden. Um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, kann etwas Weißwein oder Wasser hinzugefügt werden.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 10 g
- Eiweiß: ca. 25 g
- Fett: ca. 30 g
Tipps für Diabetiker
Verwende weniger Weißbrotwürfel und ersetze sie durch Gemüse wie Blumenkohl oder Paprika, um den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.
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- Für einen intensiveren Geschmack kann ein kräftigerer Käse wie Emmentaler oder Gruyère verwendet werden.
- Serviere das Fondue mit verschiedenen Beilagen wie eingelegtem Gemüse oder Kartoffeln.
- Ein Schuss Kirschwasser kann hinzugefügt werden, um dem Fondue eine besondere Note zu verleihen.
Nach: Rund um Quark und Käse, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1971
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