Aspik nach Rigaer Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus der Sowjetunion
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Hirn
- Salz
- Essig
- 400 g Schinken
- 4 bis 6 hartgekochte Eier
- 1 Zwiebel
- 125 g Feinmargarine
- 75 g Mehl
- 3/8 Liter Sahne
- 3/8 Liter Brühe
- 1/4 Liter Tomatensaft
- 30 g Gelatine
- 1/4 Liter Weißwein
- Petersilie
- Dill
- Tomaten
- Gurken
- Kopfsalat
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Und so wird es gemacht…
Von dem vorbereiteten Hirn die Häutchen entfernen und das Fleisch in leicht gesalzenem, mit einem Schuß Essig gewürztem Wasser gar kochen. Das abgekühlte Hirn und den Schinken in kleine Stücke schneiden, die Eier achteln. Die kleingeschnittene Zwiebel in 50 g Feinmargarine goldgelb dünsten, die übrige Margarine und das Mehl zugeben, gut verrühren und die Sahne zugießen. Nach kurzem Aufkochen Brühe und Tomatensaft unterrühren, nochmals aufkochen lassen und durch ein Sieb gießen. Die in 1/8 Liter kochend heißem Wasser aufgelöste Gelatine und den Weißwein zugeben. Entweder das Fleisch und die Eier lagenweise in eine kalt ausgespülte Form schichten und mit der Gelatineflüssigkeit begießen, wobei jede Lage erst erstarren muß, bevor eine neue aufgelegt werden kann, oder alle Zutaten vermengen und kalt gestellt erstarren lassen. Die gestürzte Speise reichlich mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit Tomaten- und Gurkenscheiben sowie Kopfsalatblättern recht appetitlich garnieren. Wird die Hirnmenge etwas erhöht, lassen sich kleine gare Stücke davon auf der Sülze anrichten.
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Nach: …unter anderem Soljanka, Leipzig, Verlag für die Frau, DDR