Aigo Bouido – Knoblauchsuppe
Diese Zutaten brauchen wir…
- 15 Knoblauchzehen
- reichlich 1 1/2 Liter Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Nelken
- 1/4 Teelöffel Salbei
- (Tee)
- 1/4 Teelöffel Thymian
- 1/2 Lorbeerblatt
- 4 Stiele Petersilie
- 6 Eßlöffel Öl
- 3 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Die Knoblauchzehen 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und schälen. Zusammen mit dem Wasser, Salz, Pfeffer, Nelken, Salbei, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und 3 Eßlöffeln Öl etwa 30 Minuten bei kleiner Flamme garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb in die Suppenterrine schütten und mit dem Schneebesen eine Minute schlagen. Öl tropfenweise unter weiterem Schlagen hinzufügen (wie bei Mayonnaise). Kurz vor dem Servieren eine Suppenkelle voll Suppe tropfenweise zugeben und kräftig schlagen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit unterschlagen und dabei den Saft aus dem Knoblauch pressen. Suppe mit Käsetoast servieren.
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Nach: Liebe, Phantasie und Kochkunst, Offizin Andersen Nexö, Berliner Verlag, DDR, 1986