Gänsebraten „Gute Luise“ – Ein Festtagsklassiker mit gebratenen Birnen

Ein Gänsebraten ist das Herzstück vieler festlicher Menüs und bringt garantiert ein Stück Tradition auf deinen Tisch. Der Gänsebraten „Gute Luise“ vereint zartes Fleisch und aromatische, gebratene Birnen, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Ob für Weihnachten, einen besonderen Anlass oder einfach nur, um den Gaumen zu verwöhnen – dieses Rezept überzeugt mit seiner klassischen Zubereitung und einem unverwechselbaren Geschmack. Die Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch, begleitet von den fruchtigen Aromen der Birnen und einem Hauch Weinbrand, macht diesen Braten zu einem echten Highlight.

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für 6 bis 8 Portionen. Wenn du mehr oder weniger Gäste hast, passe die Mengen entsprechend an.

Zutaten

• 1 Gans (etwa 2 bis 3 kg)
• Salz
• 1 große Zwiebel
• 1 Möhre
• 4 große Birnen
• 1/2 Zitrone
• 2 Esslöffel Weinbrand
• 1/4 Liter Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Die vorbereitete Gans mit einem feuchten Tuch abreiben. Das Fett aus dem Inneren entfernen und zum Auslassen beiseite stellen.
2. Die Bauchhöhle der Gans mit Salz ausreiben. Zwiebel und Möhre hineingeben.
3. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Gans auf einen Rost über eine Grillpfanne legen und braten. Pro Kilogramm Gans rechnet man etwa 40 Minuten Bratzeit.
4. Während des Bratens die Haut der Gans an mehreren Stellen einstechen, vor allem unter Brust und Schenkeln, damit das Fett abfließen kann. Das abgeschöpfte Fett aufbewahren.
5. Etwa 30 Minuten vor Ende der Bratzeit die Birnen entkernen, vierteln und die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln.
6. 1/2 Tasse des abgeschöpften Gänsefetts in eine feuerfeste Form gießen, die Birnen hinzufügen und zur Gans in den Ofen stellen. 20 bis 30 Minuten braten, bis die Birnen weich sind.
7. Den Weinbrand in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen und über die garen Birnen träufeln.
8. Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen und auf einer vorgewärmten Platte heiß stellen. Den Bratensatz bei schwacher Hitze mit der Hühnerbrühe loskochen und dabei die festen Bestandteile auf dem Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel lösen.
9. Das Gänsefleisch auslösen und in Scheiben schneiden. Die gebratenen Birnen aus dem Fett nehmen und abwechselnd mit den Gänsefleischscheiben anrichten. Den heißen Bratensaft darüber gießen und mit Salzkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Grillrost und Grillpfanne – für das Braten der Gans
• Schneidebrett und Messer – zum Vorbereiten der Zutaten
• Feuerfeste Form – für das Garen der Birnen
• Holzlöffel – um den Bratensatz zu lösen

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste des Gänsebratens können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen das Fleisch in etwas Brühe erhitzen, um es saftig zu halten. Der Braten lässt sich auch einfrieren und hält so bis zu 3 Monate.

Nährwerte

Pro Portion (bei 8 Portionen):

• Kalorien: 550 kcal
• Protein: 40 g
• Fett: 30 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Verwende wenig bis kein Zucker bei der Zubereitung der Birnen. Statt Weinbrand kann eine alkoholfreie Alternative wie Apfelessig verwendet werden, um den Zuckergehalt zu reduzieren.

Nach: Geflügel aus Topf und Pfanne » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR

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