Geflügelcremesuppe „Juliette“
Wenn draußen die Welt grau und kalt erscheint, zaubert diese Geflügelcremesuppe „Juliette“ sofort ein wohliges Gefühl auf den Tisch. Die Suppe ist herrlich cremig, duftet nach frisch gekochtem Huhn, und der Hauch von Muskat, Weißwein und Sahne verleiht ihr eine raffinierte Tiefe. Wer Wert auf eine feine Vorspeise legt oder an grauen Tagen einfach mal einen Seelenwärmer braucht, ist mit dieser Suppe bestens beraten.
Praktisch ist dabei, wie aus einem einfachen Suppenhuhn gleich mehrere Mahlzeiten entstehen: Ein Teil des zarten Fleisches landet als Einlage in der Suppe, der Rest kann für andere Gerichte genutzt werden – so wird nichts verschwendet. Die Mehlschwitze sorgt für eine sämige Konsistenz, während das Eigelb und die Kaffeesahne das Aroma noch runder und edler machen. Ein Spritzer Weißwein hebt den Geschmack auf ein neues Level und lässt das Gericht ganz besonders wirken. Wer mag, verziert die Suppe noch mit frischen Kräutern und serviert sie in buntem Geschirr – dann wird schon das Anrichten zum Vergnügen.
Ein Tipp: Dazu passen ein paar Scheiben frisch getoastetes Brot und eine Prise gute Laune. Wer gerne kreativ ist, kann die Suppe natürlich noch mit etwas Gemüse oder feinen Nudeln verfeinern.
Zutaten für die Geflügelcremesuppe „Juliette“ für 4 Portionen
- 1 kleines Suppenhuhn
- 2 Liter Wasser
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- Muskat
- 4 Eßlöffel Weißwein
- 2 Eigelb
- 1 kleine Flasche Kaffeesahne
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Zubereitung der Geflügelcremesuppe „Juliette“
- Das zerteilte Huhn in siedendem Wasser ansetzen und fast gar kochen.
- Während der letzten 25 Minuten Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz zugeben.
- Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwa 1 1/4 Liter Brühe auffüllen, durchkochen lassen und vom Feuer nehmen.
- Mit Muskat und Weißwein abschmecken und mit dem in der Kaffeesahne verquirlten Eigelb abziehen.
- Einen Teil des Fleisches als Einlage verwenden, die übrigen Fleischstücke und Brühe für Frikassee oder Auflauf verwenden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984