Bratwurst im Netz
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Schweinekamm und -bauch
- 20 g Fett
- 20 g Salz
- etwas Paprika
- 1,5 g gemahlener Pfeffer
- 0,5 g Piment (Nelkenpfeffer)
- 300 g Schweinenetz
- 1 Semmel
- 0,2 Liter Milch
- 1 —2 Zehen Knoblauch
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Und so wird es gemacht…
Das nur einmal durchgedrehte fette Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und würzen, die in Milch eingeweichte und zerbröckelte Semmel (die Milch nicht auspressen) und den zerdrückten Knoblauch zufügen. Diese Wurstfarce gründlich mischen und für eine Stunde in den Eisschrank stellen. Das Schweinenetz in oft gewechseltem kaltem Wasser gut waschen, auspressen, flach ausbreiten und in 10 gleich große Stücke schneiden. Die Farce gleichmäßig auf die Netzstücke verteilen und in Wurstform fest zusammenrollen. Eine entsprechend große Kasserolle mit Fett bestreichen, die Würste der Reihe nach hineinlegen und in sehr heißer Röhre hell braun braten. Beim Anrichten die Würste mit dem eigenen Fett beträufeln. Garnierung: Quetschkartoffeln und gedünsteter Weißkohl.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960