Gänsekeule mit Ritscher
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Gänsekeule (5 Stück)
- 50 g Graupen
- 10 g Knoblauch
- 10 g Paprika
- 2 g gemahlener Pfeffer
- 400 g Bohnen
- 150 g Zwiebeln
- 100 g Fett
- 20 g Salz
- etwas Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Bohnen verlesen, waschen und für einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Graupen wiederholt waschen und auf einem Sieb trocknen. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch mit dem Messer zerdrücken und fein wiegen. Die Keulen putzen, waschen, salzen und in heißem Fett auf beiden Seiten schön anbraten. Die eingeweichten Bohnen absieben und mit den Graupen zusammen in einen Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch im Bratenfett der Keulen etwas bräunen, den Bohnen beifügen, salzen, pfeffern, Paprika beigeben und gut durchmengen. Als letztes kommen die Keulen hinein, und zwar so, daß sie von den Bohnen bedeckt werden. So viel Wasser zugießen, daß die Speise vollkommen bedeckt wird und bei gleichmäßiger Hitze zugedeckt in der Röhre gar dünsten. Wenn Bohnen und Keulen weich sind, letztere herausnehmen und das Ritscher gut durchmengen, im Bedarfsfall auch nachwürzen.
Beim Anrichten zuunterst das Ritscher geben, darauf die Gänsekeulen und mit feingewiegter Petersilie bestreuen. Im Ritscher können auch harte Eier mitgekocht werden. In diesem Falle die Eier vor dem Anrichten schälen, aufschneiden und damit verzieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960