Pilzsuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbsknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 20 g Salz
- 150 g Pilze
- 40 g Fett
- 60 g Mehl
- 0,15 l saure Sahne
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 30 g Zwiebeln
- 1 g gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen mit dem Suppengrün zwei Stunden in 1 1/2 1 Salzwasser kochen. Die Pilze putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die feingehackten Zwiebeln in 10 g Fett rösten und darin die Pilze dünsten, pfeffern und in die gesiebte Knochenbrühe geben. Aus 30 g Fett und 60 g Mehl eine Schwitze bereiten, die nach Zugabe der feingewiegten Petersilie in die Brühe gegossen und noch zehn Minuten gekocht wird. Kurz vor dem Anrichten die saure Sahne in der Suppe verquirlen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960