Holsteiner Kartoffelsuppe – cremig, mild und aromatisch
Die Holsteiner Kartoffelsuppe ist eine cremige, milde und zugleich sättigende Suppe, die besonders durch das Zusammenspiel von Milch, Suppengrün und Kartoffeln ihren feinen Geschmack erhält. Das Gemüse wird in Butter angeschwitzt, was der Suppe eine angenehm buttrige Note verleiht. Mit etwas Paprikamark oder Tomatenmark bekommt sie zudem eine zarte rötliche Farbe und eine feine Würze.
Ein Tipp: Besonders lecker wird die Suppe, wenn man sie mit Speckwürfeln oder einem verquirlten Ei verfeinert. Dadurch entsteht eine kräftigere, rustikale Variante. Wer es leichter mag, kann stattdessen einen Teil der Milch durch Gemüsebrühe ersetzen. Alternativ lässt sich auch etwas Blumenkohl hinzufügen – vor allem, wenn dieser schon etwas älter ist.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 230 kcal
Zutaten für die Holsteiner Kartoffelsuppe für 4 Portionen
- 2 Bund Wurzelwerk (Suppengrün)
- 2 Eßlöffel Butter oder Feinmargarine
- 750 g Kartoffeln
- 1 1/2 Liter Milch
- Salz
- 1 Eßlöffel Paprika- oder Tomatenmark
- frische Kräuter
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Zubereitung der Holsteiner Kartoffelsuppe
- Das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) in der erhitzten Butter kurz dünsten, die zerkleinerten Kartoffeln zugeben und die siedende Milch aufgießen.
- Zugedeckt auf kleiner Flamme gar werden lassen.
- Durchschlagen und mit Salz, Paprikamark und gehackten Kräutern verrühren.
- Die Suppe kann mit Ei abgezogen oder mit ausgelassenen Speckwürfelchen verrührt werden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984