Fisch in Paprikatunke – Mit Chicorée und cremiger Paprikasoße
Fisch in Paprikatunke ist ein unkompliziertes Fischgericht mit einer milden, cremigen Soße aus Milch und Paprikamark. Dazu kommt fein geschnittener Chicorée, dessen leicht herbe Note einen interessanten Gegensatz zur fruchtigen Paprikasoße bildet. Das gesamte Gericht wird in nur einer Pfanne oder einem flachen Topf zubereitet und ist deshalb schnell gemacht.
Für das Rezept wird das Fischfilet zunächst mit etwas Zitronensaft oder Essig gesäuert und leicht gesalzen. Anschließend wird es in erhitzter Feinmargarine nur kurz angedünstet. Dabei soll der Fisch noch nicht vollständig gar werden, denn er zieht später in der Paprikasoße fertig.
Der Chicorée wird in dünne Röllchen geschnitten und direkt auf dem Fisch verteilt. Anschließend werden Milch und Paprikamark miteinander verquirlt und darübergegossen. Während des langsamen Garens nimmt der Fisch die Aromen der Soße auf und bleibt angenehm saftig.
Wer eine etwas dickere Paprikatunke bevorzugt, kann sie mit wenig Stärkemehl binden. Dadurch erhält sie eine sämige Konsistenz und haftet besonders gut am Fisch und an einer passenden Beilage.
Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis. Auch frisches Weißbrot eignet sich, um die Paprikasoße aufzunehmen.
Portionen: 2
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 450 kcal ohne Beilage
Zutaten
- 500 g Fischfilet
- etwas Zitronensaft oder Essig
- Salz
- ca. 40 g Feinmargarine
- 2–3 Stauden Chicorée
- 250 ml Milch
- 1 Dose Paprikamark
- nach Belieben 2 Teelöffel Stärkemehl
Zubereitung
- Das Fischfilet auf eventuell vorhandene Gräten kontrollieren und in portionsgerechte Stücke schneiden.
- Den Fisch mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufeln und leicht salzen.
- Die Feinmargarine in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf erhitzen.
- Die Fischstücke hineinlegen und von beiden Seiten kurz andünsten. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Den Chicorée putzen, den unteren Strunk entfernen und die Stauden quer in dünne Röllchen schneiden.
- Den geschnittenen Chicorée gleichmäßig über dem Fisch verteilen.
- Milch und Paprikamark in einer Schüssel gründlich miteinander verquirlen.
- Die Paprikamilch gleichmäßig über Fisch und Chicorée gießen.
- Alles bei niedriger bis mittlerer Temperatur langsam gar ziehen lassen, bis das Fischfilet vollständig gegart ist.
- Für eine dickere Soße 2 Teelöffel Stärkemehl mit wenig kalter Milch oder Wasser glatt rühren.
- Die angerührte Stärke vorsichtig in die heiße Paprikatunke geben und kurz erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Abschließend noch einmal mit Salz und bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.
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Tipps zum Rezept
- Ein festes weißes Fischfilet eignet sich besonders gut, da es beim Garen nicht so schnell auseinanderfällt.
- Den Fisch nur kurz in der Margarine andünsten. Er gart anschließend in der Paprikatunke weiter.
- Chicorée besitzt von Natur aus eine leicht herbe Note, die gut zur milden Paprikasoße passt.
- Die Milch-Paprika-Mischung bei mäßiger Temperatur erhitzen und nicht unnötig stark kochen.
- Für eine sämige Soße das Stärkemehl immer zuerst mit kalter Flüssigkeit glatt rühren.
- Salzkartoffeln oder Reis passen besonders gut zur reichlichen Soße.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969