Reichhaltige Knochenbrühe – Ein Nährstoffklassiker

Knochenbrühe ist ein kraftvolles und nahrhaftes Grundrezept, das sich ideal als Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen eignet. Die Brühe ist voller Mineralstoffe und wird besonders im Winter als wärmendes Getränk geschätzt. Dieses Rezept aus der Sowjetunion bringt mit nur wenigen Zutaten ein tiefes Aroma in die Küche und ist unkompliziert zuzubereiten.

Ob als Grundlage für eine herzhafte Kartoffelsuppe oder als wärmende Suppe für kalte Tage – diese Knochenbrühe ist vielseitig und wertvoll in ihrer Einfachheit. Ein Muss in jeder Küche, die auf Geschmack und Nährstoffe setzt!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Die Mengen lassen sich nach Bedarf anpassen.

Zutaten für die Knochenbrühe

• 500 g Fleischknochen
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• Salz

Zubereitung

1. Die Knochen gründlich waschen und, falls möglich, zerkleinern, um die Auskochung zu erleichtern.
2. Die Knochen in einen großen Topf geben und mit 1 1/2 bis 2 Litern kaltem Wasser bedecken.
3. Die Knochen zum Kochen bringen und anschließend auf kleiner Flamme 2 bis 3 Stunden köcheln lassen.
4. Während des Kochens gelegentlich das aufsteigende Fett von der Brühe abschöpfen.
5. Etwa 1 Stunde vor Ende der Kochzeit die geputzte Möhre, Petersilienwurzel und die geschälte Zwiebel sowie Salz zur Brühe geben.
6. Nach der Kochzeit die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, um alle festen Bestandteile zu entfernen.

Verwendung

Die Knochenbrühe eignet sich ideal als Basis für Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Sie kann auch pur getrunken und mit Kräutern verfeinert werden.

Zubereitungszeit

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach und erfordert nur gelegentliche Aufmerksamkeit.

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf – zum Kochen der Brühe
• Schaumlöffel – zum Abschöpfen des Fettes
• Feines Sieb – zum Abseihen der Brühe

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Knochenbrühe kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt oder portionsweise eingefroren werden. Sie eignet sich hervorragend als Vorrat für Suppen und Saucen.

Nährwerte

Pro Portion: ca. 50 kcal, 4 g Eiweiß, 3 g Fett, 1 g Kohlenhydrate

Tipps für Diabetiker

Diese Brühe ist kalorien- und kohlenhydratarm und eignet sich gut als Basis für Diätgerichte. Sie kann auch mit kohlenhydratarmen Gemüsesorten angereichert werden.

Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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