Knochenbrühe

Diese Knochenbrühe ist reichhaltig, nahrhaft und voller Geschmack. Sie kann als Basis für Suppen, Eintöpfe, Saucen oder einfach als wärmendes Getränk genossen werden. Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971:

Diese Zutaten brauchen wir für die Knochenbrühe

• 500 g Fleischknochen
• 1 Möhre
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Zwiebel
• Salz

Und so wird die Knochenbrühe gemacht

1. Damit die Knochen besser auskochen, sollten sie zerkleinert werden.
2. Die gewaschenen und zerkleinerten Knochen werden mit 1 1/2 bis 2 Liter kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt.
3. Ebenso wie Fleischbrühe kochen sie 2 bis 3 Stunden auf kleiner Flamme.
4. Es ist mehrmals das Fett von der Brühe abzuschöpfen.
5. Zur geschmacklichen Verfeinerung wird der Brühe etwa 1 Stunde vor Beendigung der Kochzeit geputztes Wurzelwerk (Suppengrün), Zwiebel und auch Salz beigefügt.
6. Die fertige Brühe durchseihen.
7. Knochenbrühe hat weniger Nähr- und Geschmackswerte als Fleischbrühe, da die Knochen nicht die Extraktstoffe des Fleisches aufweisen. Wir empfehlen sie vor allem für Kartoffelsuppen.

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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971

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