Weihnachtliche Pfefferkuchen mit Mandeln und Zuckerguss

Die Pfefferkuchen sind ein traditionelles Gebäck, das vor allem in der Advents- und Weihnachtszeit gebacken wird. Der Teig wird mit Kunsthonig, Zucker, Kakao und einer Mischung aus Gewürzen wie Nelken, Zimt und Kardamom zubereitet. Dadurch erhalten die Pfefferkuchen ihr typisches, kräftiges Aroma.

Besonders wichtig ist die Ruhezeit: Wird der Teig mehrere Wochen kühl gelagert, können sich die Gewürze optimal entfalten und der Pfefferkuchen entwickelt eine besonders aromatische Tiefe. Die ausgestochenen Figuren werden bei mittlerer Hitze gebacken und können nach Belieben mit Mandeln, Zuckerglasur oder buntem Streuzucker dekoriert werden.

Die Pfefferkuchen schmecken frisch, gewinnen jedoch nach einigen Tagen Lagerung noch an Intensität und werden wunderbar mürbe. Sie passen perfekt zu Kaffee, Tee oder einem Glas heißen Punsches.

Zutaten

• 250 g Kunsthonig
• 250 g Zucker
• 60 g Margarine
• 65 g Kakao
• 625 g Weizenmehl
• 2 g Nelken
• 4 g Zimt
• 4 g Kardamom
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 6 geriebene bittere Mandeln
• 1 Ei
• 10 g Hirschhornsalz
• 5 g Pottasche
• 1/8 Liter Wasser
• 50 g süße Mandeln
• 50 g Zitronat

Zubereitung

1. Kunsthonig, Zucker und Margarine zusammen erhitzen und wieder abkühlen lassen.
2. Das mit dem Kakao gesiebte Mehl, die Gewürze, das Ei und die getrennt aufgelösten Triebmittel nach und nach zugeben. Alles gut miteinander verkneten.
3. Zuletzt die gehackten süßen Mandeln sowie das kleingeschnittene Zitronat unterarbeiten.
4. en Teig nach Möglichkeit 3 Wochen kalt gestellt rasten lassen.
5. Etwa 1/2 cm dick ausrollen, beliebige weihnachtliche Figuren ausstechen und auf gefettetem, mit Mehl bestäubten Blech bei Mittelhitze backen.
6. Die Pfefferkuchen können kurz vor Beendigung der Backzeit mit Kaffee-Extrakt oder Zuckerwasser bestrichen und mit Mandelhälften belegt werden.

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Nach: Wir kochen gut, Verlag für die Frau Leipzig, DDR

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