Französische Crepes
Zutaten
(für 4 Personen)
250 g Mehl, 100 g Zucker, Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, 2 Eigelb, 1/2 1 Milch, 2 Eßlöffel Sahne, 6 Eßlöffel Weinbrand, 3 Eßlöffel Butter, Pflanzenfett zum Braten, 2 Eßlöffel Staubzucker, 1 Eßlöffel Zucker, Kompott.
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Zubereitung
Das gesiebte Mehl, Zucker, Vanillinzucker und Salz in eine Schüssel geben.
Die Eier und Eigelb nacheinander hinzurühren.
Wenn die Masse gut verarbeitet ist, Milch, Sahne, 3 Eßlöffel Weinbrand und 2 Eßlöffel zerlassene Butter unterziehen, damit ein dünnflüssiger Teig entsteht.
Den Teig durch ein Sieb geben und 1 Stunde ruhen lassen.
Danach in Pflanzenfett kleine Eierkuchen backen.
Kurz vor dem Flambieren in einer Pfanne die restliche Butter zerlassen, die Crepes nachbacken, mit Staubzucker besieben und mit dem restlichen Weinbrand, der etwas angewärmt wurde, umgießen.
Die Crepes anzünden, Zucker in die Flamme streuen und brennend servieren.
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Nach Belieben Pfirsich- oder Aprikosenkompott oder Obstsalat dazu reichen.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]