Gefüllte Kalbskeule
Zutaten
1 kg Kalbskeule, Salz, 120 g Butter, 20 g Mehl, Knochenbrühe.
Für die Fülle: 30 g Butter, 150 g Rauchfleisch, 100 g rote Paprikafrüchte, 100 g saure Gurken, Salz, Pfeffer, 4 Eier.
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Zubereitung
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- Das Fleisch enthäuten, leicht klopfen und salzen.
- Mit scharfem Messer an der längeren Seite eine Tasche einschneiden.
- Für die Fülle die Butter zerlassen, in Streifen geschnittenes Rauchfleisch, Paprikafrüchte und Gurken rösten, Salz, Pfeffer und die verquirlten Eier zugeben.
- So lange rühren, bis die Eier erstarren.
- Diese Fülle in die Tasche streichen und die Öffnung zunähen.
- Den Braten in zerlassener Butter von allen Seiten anbraten, etwas Wasser zugeben und goldbraun braten, bis er gar ist.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft mit Mehl verrühren, Brühe zufügen, aufkochen und die Soße durchseihen.
- Den Braten mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]