Kuttelfleck süß-sauer (eine Spezialität aus dem Erzgebirge)
Zutaten
2 kg Fleck (Rinderkaldaunen), 250 g Wurzelgemüse, 75 g fetter Speck, 4 saure, Senf- oder Gewürzgurken, 1 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, Salz, Zucker, Essig, Majoran, Petersilie oder Selleriegrün.
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Zubereitung
Den Fleck gut säubern und waschen, zum Kochen ansetzen, nach etwa 10 Minuten Kochzeit das Wasser abgießen und den Fleck mit frischem Wasser rund 2 Stunden weiterkochen lassen, bis er gut weich ist.
Nach etwa 1 1/2 Stunden Kochzeit das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) dazugeben.
Die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln gesondert kochen.
Von Speck, Zwiebeln und Mehl eine dunkle Schwitze bereiten, dabei das Mehl unter ständigem Rühren braun
rösten, mit etwas Brühe auffüllen, mit Majoran, etwas Zucker, Essig und Salz sehr pikant abschmecken, in diese sämige Soße den gekochten Fleck (in Streifen von etwa 3 cm Länge und 1 cm Breite geschnitten), das mitgekochte Wurzelgemüse, die gekochten Kartoffeln und die gewürfelten Gurken geben und reichlich Petersilie oder gehacktes Selleriegrün darüberstreuen.
In manchen Gegenden werden auch noch gehackte Mandeln und einige eingeweichte Rosinen an das Gericht gegeben.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]