Gemüse auf englisch-französische Art
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Viele Gemüse und Suppengrünarten wie grüne Bohnen, grüne Erbsen, Mohrrüben, Wirsingkohl, Blumenkohl, Kohlrabi usw. können ohne Einbrenn und ohne Mehl zubereitet werden. Das zerkleinerte, in Würfel geschnittene, oder in Röschen auseinandergenommene Gemüse wird in Salzwasser weichgekocht, abgeseiht und abgetropft. Das Gemüse wird auf eine Platte gehäuft, mit heißer, zerschmolzener Butter übergossen und eventuell etwas gepfeffert angerichtet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]