Schinken-Fisch-Rollen
500 g Fischfilet, Zitronensaft, Salz, 100 g gekochter Schinken, 100 g Mehl, 3 Eßlöffel Milch, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, 100 g Reibekäse, Öl.
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Das Fischfilet in dünne Scheiben schneiden, säuern und salzen.
Jeweils zwischen 2 Fischscheiben 1 Schinkenscheibe legen, mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln zusammenstecken.
Vorsichtig in Mehl, mit Milch verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln – vermischt mit Reibekäse – wenden.
Die Fischportionen in erhitztem Öl nicht zu dunkel braten, weil sonst die Panade durch den Käse einen bitteren Geschmack bekommt.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR