Prager Erbsensuppe
250 g gelbe Erbsen, 1 1/2 Liter Wasser, 1 Päckchen Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 40 g Schweineschmalz, 40 g Mehl, 1/8 Liter Sahne oder Milch, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Salz.
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Die über Nacht eingeweichten Hülsenfrüchte in dem gleichen Wasser weichkochen und durch ein Sieb streichen.
Das vorbereitete, zerkleinerte Wurzelwerk (Suppengrün) und die würfelig geschnittene Zwiebel in dem erhitzten Schweineschmalz anrösten, das Mehl zugeben und mit der Sahne ablöschen.
Diese Mehlschwitze mit den passierten Erbsen verrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Majoran, zerdrücktem Knoblauch, Pfeffer und Salz abschmecken.
Als Einlage können Würfel von Schinken, gekochtem Schweinsohr oder auch geröstete Brotwürfel verwendet werden.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR