Züricher Ratsherrentopf
Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 250 g grüne Erbsen
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1/4 Liter Weißwein
- 4 kleine Kalbschnitzel
- 4 Scheibchen Leber
- 1 Kalbsniere
- 150 g Bratfett
- 4 Scheiben Speck
- 2 Tomaten
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in dem mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzten Wein dünsten.
Schnitzel, Leberscheiben und die in Scheibchen geschnittene Niere salzen, bemehlen und 2 1/2 bis 3 Minuten im heißen Bratfett braten.
Warm stellen.
Die Speckscheiben auf einer Seite ein paarmal einschneiden und in einem Pfännchen knusprig braten.
Das Kartoffel-Erbsen-Gemisch auf einer warmen Platte verteilen, die gebratenen Fleischstücke daraufschichten und zuletzt die Speckscheiben mit dem Fett darübergeben.
Mit halbierten, gegrillten Tomaten garnieren.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR