Zitronenauflauf
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Aus 80 g Mehl und 80 g Butter wird eine Einbrenn gemacht und mit 8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird ständig umgerührt und nach dem Aufkochen vom Feuer genommen. Man läßt sie nur einige Minuten lang kochen. Es wird nun die Schale von 1 1/2 oder 2 Zitronen hineingerieben, einige Tropfen Zitronensaft und schließlich 6 Eidotter nacheinander dazugemischt. Die Masse wird gründlich verrührt und mit dem Schnee von 6 Eiern, sowie 3 Eßlöffel Staubzucker vermengt. Der Auflauf wird in einer mit Butter ausgestrichenen und mit Bröseln bestreuten Form 3/4-1 Stunde lang gekocht und mit Chaudeau oder Obstaufguß serviert.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]