Zander in Aspik auf ukrainische Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985
Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 kg Zander,
- je 1 Möhre, Petersilienwurzel
- 1 Stück Sellerie
- 1 Zwiebel
- 200 g Meerrettich
- 200 g Lauchzwiebeln
- Lorbeerblatt
- 10 Pfefferkörner
- 8 g Gelatine
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Den Zander schuppen, waschen, filetieren, portionieren und in einen Topf mit Dämpfeinsatz legen. Geschälte und geschnittene Möhre, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz zugeben, mit kaltem Wasser ansetzen und den Fisch dämpfen. Aus dem Topf herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Fischbrühe zusammen mit den Gräten und Fischflossen weiterkochen. Die fertige Brühe durchseihen, mit der aufgeweichten Gelatine, geriebenem Meerrettich und gewiegtem Zwiebellauch mischen. Mit dieser Brühe den Zander begießen und nach dem Erkalten in den Kühlschrank stellen.
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Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985