Wildschwein mit Wacholdersoße
Zutaten
1 kg Wildschweinkeule, Salz, 30 g Butter, 30 g Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe, 4 bis 5 Wacholderbeeren, Saft von 1/2 Zitrone, 3 bis 4 Pfefferkörner.
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Zubereitung
Die in Scheiben geschnittene Wildschweinkeule in Salzwasser gar kochen.
Eine braune Mehlschwitze bereiten, mit der Fleischbrühe auffüllen, die zerkleinerten Wacholderbeeren, Salz, Zitronensaft und die Pfefferkörner zufügen.
Die Soße aufkochen, das Fleisch hineingeben und noch einmal gut aufkochen.
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In der Wacholdersoße servieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]