Überbackene Eier auf Tomate
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 Eier
- 120 g Zwiebeln
- 400 g Tomaten
- 60 g Margarine
- 50 g Weizenmehl
- 1/4 Liter Vollmilch
- 160 g Reibekäse
- 100 g Schinkenspeck
- Salz
- Paprika, edelsüß
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Und so wird es gemacht…
Die Eier wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Die Tomaten abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. In 20 g Margarine zunächst Schinkenspeck, der vorher in Würfel geschnitten wurde, und die gewürfelten Zwiebeln anschwitzen und danach die Tomaten zufugen und dünsten. Aus der restlichen Margarine und dem Weizenmehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit der Milch auffüllen, gut verrühren und zu einer sämigen Soße verkochen. Diese mit Salz und Paprika abschmecken und den Reibekäse daruntermengen. Das Tomatenragout auf vier feuerfeste Portionsschälchen verteilen und in jedes zwei Eier geben. Dann die Eier mit der Käsesoße überziehen und im vorgeheizten Herd bei 200 °C überbacken, bis die Soße leicht bräunt. Im Schälchen servieren und extra dazu Reis, Teigwaren, Kartoffelbrei oder Bratkartoffeln geben.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989